全食超市（Whole Foods Market）的聯合創始人 John Mackey 計劃建立一個以素食為基礎的連鎖餐廳。據報導，Mackey 被列為 Healthy America LLC 的合作夥伴，該公司旨在開設全國性的連鎖素食餐廳。

Healthy America LLC 於 2020 年在德州奧斯汀（Austin, Texas）成立，今年已籌集 3,100 萬美元投資，以支持其增長計劃。除了素食餐廳，該公司還計劃建立全國性醫療保健中心。

顧客們對健康食品的需求反映在 Sweetgreen、Chop 和 Tender Greens 等主打健康特點的連鎖店數目的增長上。然而，Mackey 的核心理念較為不同，他更著重於顧客們的整體健康。

隨著素食餐廳和純素飲食越來越受到歡迎，Mackey 過去在推廣健康生活方式的業務得的成功，可能會吸引更多投資者的關注。預計到 2028 年，素食零售食品行業將持續保有兩位數的增長。而根據 Bloomberg Intelligence 的報告，2020 年全球植物性乳製品和肉類替代品市場達到了 294 億美元，到 2030 年則有可能達到 1,620 億美元。

幾位前全食超市（Whole Foods Market）高階主管正在加入 Mackey 的新事業，分別擔任了CEO 、合夥人、財務、開發和人力資源部門等職位。這樣的組織架構提升了 Healthy America 的餐廳競爭力，使其得以與現存的素食連鎖店競爭。

以植物為基礎的連鎖產業競爭日益激烈。Slutty Vegan 自 2018 年開設第一家店以來發展非常迅速。根據其網站報導，該連鎖店目前在喬治亞州（State of Georgia）擁有五家餐廳，他們也即將於喬治亞州（State of Georgia）、阿拉巴馬州（State of Alabama）和紐約（New York City）開設另外三家。該公司是用 5 月份的 2,500 萬美元 A 輪融資來進行擴張的。據富比士（Forbes）報導，至 2023 年底，這輪融資將用於開設另外 20 家餐廳。此外，從 2019 年到 2020 年，擁有 11 家分店的 Plant Power Fast Food 的淨銷售額增長了超過 50 % ，該公司也在 2021 年籌集了約 750 萬美元的 A 系列融資。

據報導，Healthy America 的徵才資訊將其公司描述為：「一家以憑據為基準的生活潮流公司，我們引領烹飪、醫療和健康的融合。有史以來第一次，我們將這三者聚集在同一個屋簷下，並有意義地改變每個人的健康和福祉。」

Healthy America 的第一個前哨計畫預計將於 2023 年在南加州以 Love Life 作為品牌開業。該公司將提供會員計劃給對三種產品都有興趣的消費者，並為那些只想嘗試餐廳的顧客提供專屬計畫。

儘管素食主義的概念似乎跟上了主要的消費者趨勢，該產業仍可能面臨許多挑戰。一些素食餐點或純素餐廳可能難以滿足主流消費者的需求。例如，麥當勞（McDonalds）剛剛結束了基於 McPlant 的素肉漢堡測試，儘管該公司表示時間已計劃好，但分析師仍推測銷售額會遠低於預期。其他連鎖店，如 Dunkin' Donuts（Dunkin'），已經從他們的菜單中刪除了以植物為基礎的餐點。