每 5.5 公斤的橄欖能夠榨出 1 公升的橄欖油，這意味著將殘留約 85% (4.5 公斤)的橄欖渣滓待處理，這些果渣在榨汁後15分鐘內立即開始氧化，營養成分流失，且由於具酸性，不論是作為土壤肥料或動物飼料都受到限制。如何讓這些被視為廢棄物的殘渣發揮尚未開發的價值，乃是地中海地區橄欖盛產地之一的以色列所關注的課題。

在以色列創新局的支持下，由以色列農業新創加速器 InnoValley 及以色列東北部 Beit Shean 地區農會組織 Shaan Group 共同輔導的農業科技新創 PhenOlives，開發出專利技術能夠掌握橄欖渣開始氧化前的短暫黃金時間，將之回收轉化為高附加價值的無麩質麵粉和其他永續商品，不再只能任其氧化分解造成汙染。此一特殊機械可以將橄欖廢棄物分成三部分—果肉、黑水(壓榨產生的廢水)和橄欖核，提取出來的果肉經過乾燥可以製成無麩質的橄欖麵粉，富含纖維質、抗氧化物和礦物質等營養成分；橄欖核則可作為取代微塑膠的生物降解材料和生質燃料的來源，且其富含酚類物質可製成天然抗氧化劑，用於食品保鮮、製藥和化妝品等領域；黑水則能經由處理成為清潔橄欖磨坊的再生水。

此項創新不僅降低對環境的危害，還能提高農民收入、節約用水，並打造更健康且低碳循環的食物系統。PhenOlives 執行長 Chen Lev-Ari 表示，該公司目前正在和多家歐洲橄欖磨坊洽談策略合作，並與食品製造商積極開發橄欖麵粉的食譜，以推動產品試點，另外也正著手研究果肉的其他用途，例如用作食品添加劑和色素，甚至寵物食品等。

PhenOlives 成立於2022年，已獲得以色列創新局 76 萬美元的補助，並準備推動首輪募資，將用於在歐洲建置首批系統、橄欖麵粉行銷推廣及下階段果肉應用研發等計畫。

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