太平洋咖啡起源於香港，首家門店於1992年開業，2010年，華潤集團成員公司華潤創業以3.27億港元的現金收購了太平洋咖啡80%的股權，當時太平洋咖啡在港的門店數幾乎與星巴克旗鼓相當。

被併入華潤的版圖後，2011年4月，太平洋咖啡進入中國大陸內地市場，在上海開下首店，2012年9月，太平洋咖啡在內地的門店數量突破100家。

一開始進入內地，太平洋咖啡主要集中在北上廣深開店，主打精品咖啡，產品客單價在30元上下，目標消費群體則是商務人士，到了2015年，太平洋咖啡已經成為內地門店數僅次於星巴克的咖啡品牌。不過，過去幾年，隨著中國大陸國內咖啡品牌不斷湧現，國外咖啡品牌不斷進入中國市場，再加之現磨咖啡的價格被不斷拉低，太平洋咖啡的發展勢頭明顯不如當初。星巴克中國大陸目前門店數已經超過7,000家，規模是如今太平洋咖啡的70餘倍。

自在2022年年底開始，太平洋咖啡就陸續被曝出門店大幅關閉。中國大陸多個城市僅剩1家門店，如杭州、蘇州、重慶，也有多個城市已無門店，如成都、合肥等地。自2023年8月以來，在截至2024年10月15日，太平洋咖啡在中國大陸內地的門店數至少減少了114家，僅剩71家，且機場店佔有一定的比例。

針對大量關店的傳聞，太平洋咖啡方面並未否認。10月16日，太平洋咖啡相關負責人回應稱，「近年來，內地咖啡行業遇到較大的市場競爭和挑戰，太平洋咖啡內地門店數量的調整是戰略上的主動選擇，現有門店將持續深耕市場、提升經營品質，繼續為消費者提供高品質的服務和產品。」

在上海啡越投資管理有限公司董事長王振東看來，太平洋咖啡之所以在內地經營不善，主要原因在於其開設的通常為大中型店面，門店面積較大，運營成本較高；而與星巴克相比，太平洋咖啡的知名度較低，連鎖規模較小，供應鏈能力相對較弱，這導致其在咖啡價格戰中缺乏優勢。

太平洋咖啡在內地市場的定位為中高端，菜單顯示，其飲品客單價在28-36元（人民幣，下同）之間，這一價格定位與星巴克、Costa、M stand較為接近，而在內地，想要喝便宜一點的現磨咖啡還有很多選擇，如瑞幸、Manner、庫迪、挪瓦等。

相比起其他咖啡品牌，太平洋咖啡不管在行銷上還是產品更新上的動作都較少。瑞幸就多次與茅臺、線條小狗、黑神話悟空等品牌聯動，星巴克中國也不敢置身事外，開始了與迪士尼、QQ、 YONEX等的聯名，並且進入直播間，通過團購拉低產品售價。瑞幸和星巴克都有當家的招牌產品，但仍然在不斷豐富產品線，近期均推出了牛乳茶產品，加碼茶飲賽道。而太平洋咖啡不僅在聯名上的動作很少，其咖啡產品線主要還是傳統的現磨咖啡。

相比起內地市場門店不斷收縮，太平洋咖啡目前在香港的門店數較為穩定，根據官方提供的數據，2023年6月，太平洋咖啡在香港門店數為126家，截至10月，其在香港門店數約130家。目前太平洋咖啡是香港市占率第二的咖啡品牌，僅次於星巴克，星巴克在香港由美心集團特許經營，門店數約180家。