中國大陸外送平臺間掀起價格補貼大戰，一杯人民幣5.9元的冰美式熱賣，讓連鎖咖啡業者訂單暴增，中小品牌卻苦吞銷量腰斬的壓力。這場補貼戰，成了大者恆大的寫照，也讓咖啡市場重新洗牌。

連鎖咖啡靠補貼爆單

2025年初，京東切入外送市場後，引爆外賣平臺激烈競爭。進一步加碼補貼的餓了麼與淘寶，也在4月底加入戰局。咖啡與奶茶因客單低、回購率高，成為平臺主打補貼品項，連鎖快咖啡品牌受惠最大。

以庫迪咖啡為例，北京門市訂單翻倍成長至日均600杯，高峰時甚至突破800杯，幾乎全來自外送；河南某門市也達日銷1200杯。價格補貼如滿11減10、滿8減7，將咖啡價格壓低至5.9元，激發消費者瘋狂「薅羊毛」。

6月初，庫迪咖啡在京東平臺銷售量破億杯，瑞幸咖啡也突破7000萬杯。儘管利潤不一定同步成長，對於平臺主導補貼、品牌自身投入有限的情況下，連鎖品牌仍樂見其成。

中小咖啡館陷入苦戰

然而，這波補貼潮卻讓無法取得平臺資源的中小咖啡館壓力倍增。不少業者在社群平臺抱怨業績大幅下滑，感到一遍慘烈。南寧一名店主表示，門市生意腰斬，客人被低價連鎖吸走。

更殘酷的是，許多中小店家即便降價跟進，也難敵平臺抽成與高成本壓力。一位業者透露，一杯15元的美式咖啡，扣除外送與平臺費用後，幾乎無利可圖，甚至倒賠。為留住客戶，只能自己吸收補貼虧損，長期下來難以為繼。

快咖啡擠壓中小品牌市場空間

自2018年瑞幸咖啡打出「快咖啡」概念後，連鎖品牌靠價格戰與補貼擴張，成功推動咖啡從小資走向大眾，對獨立咖啡館造成排擠。中國大陸目前已有超過24.43萬家咖啡相關企業，僅2024年就新增近4.66萬家，競爭激烈。

重慶咖啡協會曾指出，大型品牌透過規模壓低成本，占據外送市場逾九成，壓縮在地品牌生存空間，然而該聲明隨即被協會自行刪除。

業者分析，部分中小品牌雖標榜「獨立」，但產品與快咖啡類似，難以形成區隔，在價格戰下自然遭淘汰。

差異化經營是中小企業關鍵出路

儘管市場競爭激烈，有特色、定位明確的咖啡館仍具吸引力，不受低價外送太大影響。資深業者指出，咖啡具黏性與個性化需求，獨立品牌不必硬碰連鎖，可以從家庭、辦公室場景切入，發展如掛耳包等高附加價值產品。畢竟，補貼戰終有結束的一天，當市場回歸理性，高品質產品的價值將再度浮現。