素食商機崛起健康與倫理價值驅動消費轉向

隨著健康意識提升與環境議題日益受到重視，素食與植物性飲食逐漸成為大眾關注的焦點。植物性菜單已從小眾選擇轉變為餐廳、咖啡館和超市熱銷的品項。蔬食餐廳和植物性品牌興起，不僅展現消費趨勢轉變，也反映飲食選擇與健康、環境永續及倫理價值緊密相連。

根據市調公司Markets & Data調查，全球素食市場規模預計於2032年增至646億6,000萬美元，2025至2032年期間的年均複合增長率（CAGR）為10.71％。電子商務參與度提升推動市場成長，讓消費者更容易選購素食。植物性食品的多樣化形態和精緻創新，打破過往純素飲食可能選擇有限且單調的印象，吸引更多人關注其高營養價值，並融入現代食譜中，提升糧食自主與促進實現氣候韌性目標。

本期焦點產業為讀者蒐羅《美國》、《義大利》、《波蘭》、《印度》、《中國大陸》等地的素食市場現況與商機，深入剖析各國發展特色，展現素食商機在全球的多元發展與豐富潛力。