中國大陸調查顯示5成民眾不接受預製菜，九成要求餐廳清楚標示

近來中國大陸「預製菜」是否安全、是否適合進入餐廳，引發社會廣泛討論。根據最新一份針對約2,000份樣本的問卷調查顯示，有50.98%的受訪者表示不接受預製菜，僅有37.5%願意接受，另有11.52%表示無所謂。若進一步聚焦於餐飲場景，則有高達66.41%的受訪者明確表示，不希望餐廳提供預製菜；僅15.23%認為可以接受，18.36%則表示態度中立。

在標示問題上，受訪者態度幾乎一致。多達96.68%的受訪者認為，餐廳必須清楚標明哪些餐點採用預製菜。若餐廳真的標明，是否仍會選擇？結果顯示，47.66%的受訪者表示不會選擇，30.66%抱持「不一定」態度，只有21.68%仍願意進入該餐廳消費。這顯示消費者除了重視食品安全外，對知情權的要求也極高。

價格方面，91.6%的受訪者認為，合理的人均消費應低於人民幣100元。此外，92.26%的受訪者覺得部分餐飲品牌售價偏高；超過八成受訪者更支持西貝餐廳消費者羅永浩提出的觀點，即「預製菜必須透明化告知消費者」。

業界人士指出，消費者對「預製菜」常存在誤解。事實上，合乎規範生產的預製菜可以乾淨、便利，特別能解決上班族無暇烹飪的問題。在超市，仍有不少人願意購買這類產品。但到了餐廳，情況卻大不同。許多消費者認為，既然外出用餐，就希望享用現做、帶有鍋氣與鮮度的料理，而不是在超市即可買到的預製品。這也是為何餐飲業中，預製菜的接受度相對較低。

深圳市烹飪協會會長劉永忠則強調，中央廚房對食品安全保障非常有效。大型連鎖餐飲幾乎都設有中央廚房，但對於規模較小、僅有十多家分店的餐飲品牌，是否設立中央廚房則因情況而異。不過若要朝規模化與品質化發展，中央廚房幾乎是必經之路。

食品產業分析師朱丹蓬則進一步分析，餐飲業面臨的挑戰在於如何平衡「美味與工業化」以及「新鮮與標準化」之間的矛盾。這些矛盾客觀存在，但並非無解。他認為，政府首先應盡快制定針對預製菜的國家標準，並推行牌照制度。如果中央廚房未達到相關標準，就不應核發牌照。如此一來，不僅能有效規範產業秩序，也有助於打消消費者的疑慮。朱丹蓬認為預製菜並不可怕，關鍵在於是否有明確的安全門檻。只有透過制度設計，才能兼顧國家監管、企業經營與消費者權益，進一步推動產業多方共贏。

整體來看，這份調查凸顯出幾個重點：其一，仍有約五成消費者對預製菜抱持排斥態度，尤其不願在餐廳中接受；其二，知情權需求明確，超過九成受訪者要求標示；其三，價格敏感度高，大多數消費者認為應在人民幣100元以下；其四，業界普遍認為中央廚房是提升安全與效率的解方，但需結合國家標準與產業規範，才能真正贏得市場信任。