2024年中國大陸餐飲市場規模可達人民幣6.6萬億 “Z世代”成餐飲消費主力軍

中國大陸連鎖經營協會（CCFA）與華興資本聯合發佈《2021年中國連鎖餐飲行業報告》（下稱“報告”）。 報告顯示，中國大陸餐飲市場一直健康成長，市場規模從2014年的人民幣2.9兆成長至2019年的人民幣4.7兆。2020年由於餐飲行業受到疫情的影響，餐飲市場規模下滑至人民幣4.0兆，但預計2021年市場規模將恢復至人民幣4.7兆，之後行業將重新健康成長，2024年市場規模可達到人民幣6.6兆。 

但中國大陸餐飲行業連鎖化比率和集中度還具有較大的提升空間。根據美團揭露的資料，2018至2020年中國大陸餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業連鎖化逐年提升。根據城市等級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化比率高於三四五線城市，主要是由於更大的連鎖餐飲企業會優先佈局一二線城市。從餐飲品牌集中度來看，中國大陸餐飲品牌CR5（前五企業集中度）僅約2%，且中國大陸餐飲市場CR5除海底撈之外，其餘均為西式餐飲。而美國和日本的餐飲連鎖化比率分別達54%和49%，美國和日本的CR5分別達到15%和14%。因此，中國大陸與其他成熟市場相比仍有較大差距。

近5年來，在中國大陸餐飲行業的消費者中，“Z世代”消費者佔比迅速提升，他們正逐步成長為未來的消費主力。報告指出，“Z世代”用戶可支配收入更高，在餐飲領域的消費佔比愈來愈高；同時，“Z世代”被訊息爆炸所包圍，其訊息接觸管道更加多元化，在消費前會習慣先在各大平臺如大眾點評、小紅書、抖音等獲取餐廳訊息並進行對比；“Z世代”在注重餐廳、菜品的顏值之外，也更加重視健康飲食及消費體驗，對養生食品如低卡即食食品、健康餐等的需求也有所增加。

此外，國貨和中國風正在成為一種新的生活方式。由於社會環境的變遷提高了年輕人的民族文化自信心，根據調查數據顯示，53%的年輕人認為海外品牌不再是一個加分項目，其對部分中國大陸製造產品有充分的信任，中國風潮趨勢逐漸盛行。在餐飲行業中，含有中國元素的門店設計、產品類別也更符合“Z世代”的審美觀，近年來中國風的餐飲門店頻頻出現。

       也有業內人士認為，加大弘揚中華傳統美食文化迫在眉睫。若中華傳統美食文化能夠進一步傳承挖掘與創新發展，用創新時尚的手法來表達經典傳統菜式，不僅可以更好地滿足消費群體情感需求、獲得更好的消費體驗，也將成為餐飲業兼容傳統與時尚並存的發展新趨勢。