[2023 tie電子報] 酵母菌及使用其製備2-苯乙醇或啤酒之方法 – 食品工業發展研究所

  • 2024/07/03
  • 撰稿人：展覽業務處 貿協展覽業務處
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2023年亮點展品

酵母菌及使用其製備2-苯乙醇或啤酒之方法

利用酵母菌代謝醣類產生香氣化合物特點，將本所具特殊風味專利酵母菌株，配合簡單培養基組成及發酵條件，使具有玫瑰香氣之2-苯乙醇產量提升至6 g/L，為目前其他酵母菌2倍產量，且不需額外設備技術。開發過程中了解菌株發酵過程之關鍵點，除了應用於2-苯乙醇天然香料生產外，亦將菌株應用於不同食品發酵製程，包括精釀啤酒、可可、茶、康普茶等，開發出玫瑰花風味精釀啤酒、花香巧克力、花香風味茶及二代康普茶等產品。

植物乳桿菌、培養基、生產維生素B的方法及組合物

專利植物乳桿菌6B23菌株，是市場上罕見的優良本土分離菌株，擁有稀有的多種維生素B（B1、B2、B9、B12）的生合成能力。藉由創新的生產技術，6B23菌株在發酵過程中，實現菌株生長及持續合成維生素B的雙重目標。這不僅使我們能夠生產出富含多種維生素B的乳酸菌菌粉，亦能夠應用於植物性優格的製程，製作出口感綿密的豆乳優格。由於我們的技術立基於乳酸菌的安全食用特性以及廣泛的發酵應用特性，因此我們的專利技術在食品產品開發方面，具有廣泛的應用性和實施性，讓消費者能夠輕鬆地從各式食品中獲取所需的營養素，從而改善維生素B群的攝取情況。

公司簡介

食品工業發展研究所(簡稱食品所)為臺灣最具規模與專業的食品綜合研究機構，以協助臺灣食品與生物產業發展為宗旨，不斷深化與拓展研發、服務、檢驗、驗證、及訓練等五大業務能量。近年在導入食品潔淨標示、健康加值、節能減碳、結構及呈味設計等技術，引領臺灣食品產業迎向全球食品產業大趨勢。此外，生物資源保存及研發能量為我國生物產業發展重要基磐，更是亞洲最完整的多功能生物資源中心，支撐臺灣食品與生醫產業創新創業，備受肯定。