《2022年中國連鎖餐飲行業報告》：市場回暖，飲品店連鎖化率提升最快

本（2022）年8月3日，中國大陸連鎖經營協會聯合華興資本共同發佈《2022年中國連鎖餐飲行業報告》。報告顯示，中國大陸餐飲市場規模從2014年的2.9萬億元人民幣增長至2019年的4.7萬億元人民幣，年複合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規模下滑15.4%至4.0萬億元人民幣。隨著疫情防控常態化，國民消費熱情復甦，2021年餐飲市場規模已恢復至4.7萬億元人民幣，同比增長18.6%。

飲品、燒烤及速食連鎖化率增速位居前三

報告顯示中國大陸餐飲行業連鎖化率持續提升，從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及小吃速食增速位居前三，其中飲品店連鎖化率提升最快。

根據美團的資料，飲品、麵包甜點以及國際美食3個品類的連鎖化率位居前三，2021年連鎖化率分別為41.8%、25.8%和23.8%，特別是飲品的連鎖化率已經突破40%。《報告》認為，飲品店的連鎖化率提升最快，一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞；另一方面由於飲品獨特的零售產業特性，使其較易實現標準化複製，拓店成本相對較低。

從不同品類連鎖門店數同比增長的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021年增長比例最高的3個品類，這3個品類連鎖門店數同比增長分別達到了33.2%、27.6%和22.1%。燒烤品類可以說是餐飲市場中增長速度最快的品類之一，目前燒烤行業的市場規模每年還在以10%左右的速度擴展。燒烤品類在2021年美團熱門搜索關鍵字裡排前十，且搜索熱度年增長率高達42.6%，是10個熱搜關鍵字裡增速最快的。

報告還顯示，由於疫情等因素催生的家庭端消費需求，預製菜等即烹、即配食品迎來快速發展，預製食品烹飪成為新趨勢。

中式餐飲行業進入新運營模式時代

《報告》對未來餐飲行業發展趨勢分析認為，在消費升級和全新的基礎設施建設的推動下，中式餐飲店進入了以新服務客群需求為核心，以新產品服務和新技術為突破口的新運營模式時代。與傳統運營模式相比較，新運營模式主要在以下幾個方面有了較大的提升：

文化屬性增強。中式餐飲企業注重品牌形象塑造，注重裝修風格，建立符合自身情況的健康企業文化，貫徹企業精神，打造優質合作團隊，保障企業成長。

行銷手段創新。企業實現線上線下行銷手段結合，充分造勢，促進管道下沉，打破傳統的企業運營模式，新時代餐飲企業逐步部署全網行銷，打造全管道KOL新媒體模式，對餐飲業的生產、經營、管理，尤其是行銷活動帶來革命性影響。

產品服務創新。新興餐飲企業打造高品質特色單品，為消費者提供高品質服務體驗，實現產品與服務的創新，通過產品服務創新促進消費升級，實現大眾餐飲消費快速增長，服務物件和需求也因此變得更加多元。

運營手段提升。新興餐飲企業陸續推出線上化、資料化餐飲運營模式，智慧機器人運營覆蓋整個食品生產、加工和配送環節，提升餐廳運營效率，為自動化、高效化的餐飲行業發展帶來深刻影響。