本次榜單按照企業市值或估計市值進行排名。上市公司市值按照2021年7月30日的收盤價計算，非上市公司估計市值參考同業上市公司或者根據最新一輪融資情況進行估算。榜單中的“中國大陸餐飲連鎖企”是指創始於中國大陸、臺灣、香港、澳門地區的餐飲連鎖企業。總部位於中國大陸但創始於國外的餐飲連鎖企業（例如百勝中國、金拱門中國等）不在範圍之內。

中國大陸餐飲連鎖行業還有巨大上升空間，美國餐飲連鎖化率接近60%，全球這一比例接近30%，而中國大陸僅15%。餐飲行業受疫情影響較大，但相較去年已經回暖許多，根據國家統計局數據，今年上半年中國大陸餐飲收入2兆多，比同期成長49%。中國大陸餐飲行業投融資也較為活躍，根據前瞻經濟學的相關統計，截至今年8月，行業投融資金額已經超過去年全年的2倍，達到439億元。

海底撈是中國大陸本土餐飲連鎖行業的第一，近1,500億的價值，而這家才27歲的企業都已經排到了全球第六。全球領先餐飲連鎖企業是兩家兆元級企業—麥當勞和星巴克，價值分別為1.2兆和9,083億，各有五六千家門店在中國。但在中國大陸最大價值的仍然是百勝集團的百勝中國，價值1,700億，旗下肯德基中國大陸擁有8,000多家門店。50強中國大陸餐飲連鎖企業總價值6,000億，是麥當勞的一半。

雖然中國大陸餐飲行業已進入成熟階段，但50強餐飲連鎖企業中只有16個上市公司，行業第一大企業海底撈價值1,500億，有1,300多家直營門店，相當於每家店價值1億多。而以加盟形式為主的蜜雪冰城，價值100多億，雖然擴張非常快，門店數量超過1.4萬家，但每家店的價值就相對較小。以喜茶、奈雪為代表的新茶飲品牌正在快速成為中國大陸最具活力的餐飲品類。喜茶目前價值300億，奈雪100多億。

上榜的50強餐飲連鎖企業涵蓋小吃速食、正餐、飲品、火鍋、烘焙和燒烤等項目。小吃速食和正餐品類上榜企業最多，分別有17家和13家；其次是飲品，有10家；火鍋6家，烘焙4家，燒烤2家。總部上海和北京的最多，分別有10家和8家，共計占榜單三分之一；其次是廣州和深圳，分別有4家。

中國大陸餐飲行業最近變化很快，50強中，有五分之一是在最近十年成立的，其中最年輕的五個是2017年成立的瑞幸和M Stand咖啡，2015年成立的Manner咖啡、奈雪、文和友。榜單上至少16個品牌擁有60年以上的歷史，近年來老字號不斷做出時代創新，比如進軍電商零售、創新產品，代表品牌有廣州酒家、上海杏花樓、杭州知味觀等。接近一半的50強餐飲連鎖企業創始人在30歲之前就進入了餐飲行業創業，比如張勇是23歲創辦了海底撈，聶雲宸21歲創辦了喜茶，這個行業很吸引年輕人創業。

中國大陸餐飲企業的模式正在快速改朝換代，向「未來形態」進化。隨著餐飲連鎖化比率的快速成長，連鎖加盟成為餐飲企業的重要成長方式。餐飲企業發展的商業環境和商業思維皆悄然發生著巨變，消費需求、消費趨勢的持續升級，對連鎖化經營帶來新的機會和挑戰，也成為亟需面對的重要課題。