近年，從高蛋白飲品、澄清蛋白水，到結合膠原蛋白、益生菌與燃脂配方的機能型產品，高蛋白市場正快速從運動營養走向日常飲食需求。在這波「蛋白日常化」趨勢背後，銘崎生技（以下簡稱銘崎）正以原料技術切入國際供應鏈。
成立近40 年的銘崎，並未從消費品牌出發，而是以「原料IP」與製程技術為核心，建立涵蓋原料開發、配方設計、生產製造到市場策略的一站式CDMO模式，並成功打入歐美大型品牌與國際通路市場。
「我們不是只做代工，真正的核心在原料端。」銘崎執行副總王洪文（Richard）表示，國際營養品牌的競爭關鍵，在於是否掌握自己的原料技術與配方能力。
目前，銘崎已將微膠囊包覆、超水解豌豆蛋白、澄清蛋白與肌酸等技術整合成完整產品方案。Richard 指出，公司不只協助客戶生產產品，更從口感、機能到市場定位全面參與，希望把蛋白補給做成能對接全球市場需求的解決方案。
從設備廠走向原料戰
打造蛋白技術門檻
銘崎創立於1987 年，最初以食品、藥廠與化工產業的粉體設備整合為主，長期深耕噴霧乾燥與粉體製程技術，也為後續跨足生技與保健食品領域奠定基礎。Richard 表示，公司早期以OEM 粉體加工為主，但隨著接觸愈來愈多國際品牌，團隊逐漸意識到，「真正有價值的，不只是代工，而是原料本身的技術能力。」
因此，銘崎開始從OEM 轉向建立自有原料IP，目前已累積近40 項專利品牌原料，涵蓋研發、測試、量產
到外銷，形成完整的原料開發鏈。Richard 指出，這也是銘崎與一般代工廠最大的差異，「我們不是把國外原料買進來混配，而是能從原料端開始改造。」
在他看來，蛋白市場的競爭早已不只是「高蛋白含量」，而是如何讓蛋白更好喝、更好吸收，也更符合日常
生活需求。從便利商店高蛋白飲品，到歐美行之有年的高蛋白飲食文化，蛋白正從功能性補充，逐漸變成生活
型消費。「以前是為了目的而吃，現在變成為了健康而吃。」Richard 說。
這樣的轉變，也讓銘崎把蛋白視為一個可延伸的平臺，進一步疊加益生菌、膠原蛋白、植物萃取與抗氧化成分，從單一營養補給延伸成複合機能配方。同時，銘崎也持續透過微膠囊包覆、蛋白超水解等專利製程，解決蛋白常見的豆腥味、乳清腥味、乳糖負擔與胃酸變性等問題，將原料技術轉化為國際市場競爭力。
導入微膠囊包覆及超水解技術
升級口感與吸收率
蛋白市場發展多年，但消費者對蛋白飲的抱怨始終相似：腥味、沙感、脹氣與消化不良。Richard 指出，許多蛋白產品進入胃部後，容易因強酸環境導致蛋白變性，進一步造成消化不適。「很多人喝蛋白會覺得胃脹、卡卡的，其實就是因為蛋白質在胃裡被快速破壞。」
因此，銘崎將原本多應用於藥物包埋的「微膠囊包覆技術」導入食品與營養產品，透過噴霧乾燥、高壓均質與乳化技術，將蛋白、油脂和
機能成分包覆成均一球體，外層以耐酸成分保護，讓蛋白與Omega 脂肪酸等敏感原料延後至小腸再吸收。這類技術過去多見於Abbott、Nestlé等醫療營養品牌，但在亞洲食品市場仍相對少見。
除了微膠囊包覆，銘崎也透過超水解技術改善植物蛋白的口感與吸收問題，尤其聚焦豌豆蛋白。Richard 指出，全球蛋白市場正從過去動物蛋白為主，逐步朝提升植物蛋白的方向發展，背後除了減碳與Vegan 飲食趨勢，也與GLP-1 減重藥物帶動高吸收蛋白需求有關。
不過，豌豆蛋白容易分層、不易水溶，長期影響飲用體驗。銘崎則透過超水解將蛋白分子細化，提高水溶性、穩定性與吸收率，同時降低沙感。Richard 認為，當蛋白逐漸走向日常化，市場競爭已不只是比蛋白含量，而是比誰能把蛋白做得更好入口、更容易吸收。
把濃稠奶昔變清爽飲料
提高日常飲用頻率
當蛋白補給逐漸從健身需求走向日常飲食，市場對產品的期待，也開始從「高含量」轉向「好入口」。傳統蛋白飲多半濃稠、帶有奶感與飽足感，但近年消費者更傾向清爽、輕負擔的飲用體驗，也讓「蛋白飲料化」成為新趨勢。
銘崎近年便投入澄清蛋白（Clear Protein）開發，透過小分子化與過濾不溶物技術，將蛋白做成近似檸檬紅茶、氣泡飲或運動飲料的透明型飲品，在維持蛋白含量的同時，降低傳統蛋白飲的厚重感。
「大部分的消費者不可能一天到晚喝很濃的奶昔，但如果它像飲料一樣清爽，就會提高日常飲用頻率。」Richard 表示，澄清蛋白的重要性，不只是產品形式改變，而是讓蛋白真正進入早餐、下午茶，甚至日常補水等生活場景。
隨著蛋白逐漸成為生活型消費，市場也從單一營養補給，進一步走向「複合機能配方」。Richard 觀察，日本、韓國市場偏好結合膠原蛋白與美容成分的女性蛋白產品；歐美市場則流行加入植物燃脂萃取與高運動表現配方；歐洲近年則興起抗氧化、抗老化型高蛋白產品。
為掌握全球蛋白市場變化，銘崎每年投入約三、四千萬元參與國際展會、研討會和市場調查，長期追蹤各國蛋白產品數據與配方趨勢。Richard指出，未來蛋白市場的競爭，已不只是原料供應，而是誰能更快掌握下一個消費場景與營養需求。
CDMO Plus
不只代工也幫客戶找市場
對銘崎而言，蛋白補給的下一步，不只是提高蛋白含量，而是讓蛋白真正融入日常生活。Richard 指出，銘崎近年積極布局「益生菌＋蛋白」配方，希望在補充蛋白的同時，也能提升腸道健康與吸收效率。目前銘崎已與日本名古屋一家深耕50 年菌株研究的中心合作，開發有助蛋白吸收與好菌生成的菌株配方。
除了益生菌，銘崎的肌酸產品也已取得臺灣SNQ 認證與英國運動協會認可，並被列入全球前三安全肌酸產品之一，後續更拿下2026年歐洲保健食品展（Vitafoods Europe）創新獎。Richard 認為，這些國際認證不只是品牌履歷，更代表銘崎已具備把原料IP 推向全球市場的能力。
Richard 也觀察到，蛋白市場正快速跨界。除了保健品牌，智慧電車、醫美診所等非保健產業也開始切入蛋白產品，因為蛋白產品比起傳統保健品更容易被消費者接受，也更容易與健康、環保、年輕化形象結合。「未來蛋白不一定只出現在保健櫃位，也可能變成生活服務的一部分。」他舉例，未來電動車充電站若結合蛋白補給，販售的將不只是產品，而是一種生活場景。
因此，銘崎布局的從來不只是單一蛋白產品，而是從原料IP、技術平臺到市場端的一站式整合能力。Richard 認為，當愈來愈多品牌跨入蛋白市場，真正能勝出的，不只是會代工的廠商，而是能同時理解原料、配方與消費者需求的整合者。
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