「良品鋪子」發展新銷售模式， 開啟中國大陸休閒食品4.0時代

疫情下中國大陸的經濟增長放緩了，零食銷量卻穩增不減。隨著中國大陸經濟的快速發展，人均可支配收入不斷提高，如今休閒零食已成為人們日常消費品之一，同時消費者對於休閒零食種類和品質的需求也在不斷提升，休閒零食產業呈現出上升發展態勢。資料顯示，2016年中國大陸休閒零食市場規模為8224億元，近七年來每年的複合增長率維持在11%以上，預計2022年將突破15000億元。

目前中國大陸休閒零食行業仍有較大增長空間，同時休閒零食行業整體集中度低，休閒零食賽道面臨著更多的機遇與挑戰。從90年代至今30年時間，零食行業已經經歷了三輪模式創新。1.0時代零食巨頭們採用「大單品+大生產+大管道+大零售」的模式拿下大陸市場；2.0時代，休閒零食全品類連鎖店放棄了傳統零食企業從生產到銷售的大包大攬，開闢了一種「 輕資產運營」的思路；3.0時代，零食行業開始以互聯網為主導，企業的核心競爭力變成了與互聯網的適配性。

如今，作為休閒零食行業頭部品牌「良品鋪子」提早洞察和佈局，以產品和情感連結消費者的新模式，開啟零食4.0時代，以年輕消費者更加追求健康化、年輕化、代餐化，牢牢把握行業增長機遇，高蛋白肉脯成為典型代表產品之一。2021年上半年，良品鋪子高蛋白肉脯、厚切肉脯等新品銷售額達成率315%，其中高蛋白肉脯占新品銷售額81%。在現代年輕人常駐的社交平臺，良品鋪子曾一季度通過10場混場及專場直播帶貨，高蛋白肉脯銷售額同比增長200%，成為社交管道網紅爆品。

據2022年6月良品鋪子品質年報顯示，良品鋪子在2021年繼續加碼供應鏈協同研發,以提升產品品質。其中，自主研發投入連續 4 年複合增速達18.46%，研究和突破了新型膨化、植物肉生產加工、果蔬鎖鮮保脆、果脯果汁減糖、三重控糖等關鍵技術，並與高校、供應商等多方協同進行供應鏈上的產品研發，全年共推出86款自主研發產品，其中7款為專利產品,6款為行業首發。

專家表示，食品行業高品質發展的關鍵戰略是科技創新,關鍵手段則是對消費者洞察的快速回應。2021年，「良品鋪子」 研發團隊圍繞兒童、女性、健身、糖尿病、茶歇等細分人群與場景的特殊需求進行產品研發，向清潔配方、低糖低油脂、營養健康的方向進行創新拓展，全年共推出新品565款，產品覆蓋15大品類。「 良品鋪子」 帶領研發、原料、輔料、工藝等整個產業鏈多番打磨、協同進化，並以「微笑曲線」 兩端的研發設計與行銷服務環節為重點，以新技術、新理念延展並賦能全產業鏈上的所有參與者，驅動產業鏈價值的高品質躍進。

為快速滿足使用者需求，良品鋪子優化產品上新流程,建立了35天快速更新機制，該機制下全管道終端銷售額高達1.83億元。黑麥吐司、大波浪麵包、肉鬆餅等產品上市6個月內，成為全管道終端千萬級銷售額的單品。

良品鋪子從大宗原輔料源頭,到生產端生產效率和產能調節等領域建立大單品體系基礎。比如，洞察到消費者對豬肉脯口感和營養新需求，良品鋪子升級豬肉脯系列產品，推出好吃更營養的「高蛋白肉脯」，在大單品模式支援下，全年肉脯系列銷售額破5億,同比增幅超41%。

據悉，良品鋪子還提出數位化助力增品種、提品質、創品牌三個方面任務，明確圍繞民生需求大力發展「互聯網+消費品」 ,推進個性化定制和彈性生產重塑產品開發生產模式， 並加快向食品醫藥等消費品行業擴張， 加快推動品質追溯體系建設，堅持在品質管制上不斷探索， 力求成為高品質零食開拓者。