臺灣水產養殖藉由科技實力重拾競爭力，從規模化養殖競爭之中走出一條路；面對產業趨勢，如何實現科技永續養殖，成養殖業者在全球競爭的轉捩點。

 「你有想過在未來餐桌上，魚肉取代牛、雞、豬等肉類成為主流嗎？」聯合國預測，2050年全球人口上看100億人，食物產量必須增加70％，才能避免糧荒發生。全球暖化更讓這個未來成真機率大增，畜牧業飼養需大面積砍伐樹林、使用大量水資源，並產生龐大溫室氣體。反之食用魚的飼養則更加永續環保，光在飼料與食物轉化效率中，魚肉是牛肉的6倍、豬肉的4倍。

根據聯合國世界糧農組織（FAO）2022年的〈世界漁業和水產養殖〉報告，世界水產養殖規模年年增長，早在2013年水產養殖產所供給人類食用數量，已超越海洋捕撈，且以每年5％～8％的速度快速成長，1990年至2020年，全球水產養殖年產增長609％，年均增速6.7％，主要供人類食用的水生動物，從1990年的1,310萬噸，到2020年的8,750萬噸，而近20年全球漁業產量的成長有96％都來自水產養殖。

全球水產養殖蓬勃發展，尤其亞洲國家就占世界總產量的88％，而在1970年代，全世界44％草蝦從養殖王國之稱的臺灣出口，如今過往光環彷彿銷聲匿跡，但臺灣水產養殖的轉型之路其實已經走了許久。

養殖王國的興衰 內外部因素疊加

臺灣曾有過有許多代名詞，雨傘王國、製鞋王國、自行車王國等名號，為臺灣賺取大量外匯收入，其中「養殖王國」所代表的水產養殖，更在1987年達至頂峰，外銷金額達30億美元。那時臺灣在水產養殖做到多項世界第一，例如：在1968年世界首例成功人工繁殖草蝦、1979年人工繁殖虱目魚；1987年草蝦外銷全球第一；2012石斑產值世界第一，臺灣水產養殖可說技術與底蘊深厚。

農業部水產試驗所所長張錦宜指出，臺灣那時得以領先全球有三大因素：「一是養殖起步比別人早、二是完全人工繁殖技術的突破、三是人工完全配合飼料的開發。」當其他國家還在仰賴野生捕撈時，臺灣從1960年代就開始發展養殖技術，而人工繁殖的突破更是重要，奠定穩定的產業基礎，不再靠天吃飯仰賴天然苗。另外如人工完全配合飼料的開發，也就是不再需要天然餌料，這些周邊產業的支持更讓水產養殖可以工業化、高密度生產。

但好景不常，當勞力密集、集約式生產模式不再靈驗，眾多競爭對手加入戰局等，內外部因素疊加後，臺灣水產養殖不復興盛。張錦宜說道：「以蝦類舉例，當泰國、越南、印尼發覺蝦子全世界都在吃，投入養殖時隨便一個廠都上萬公頃，臺灣所有養殖面積加起來也才4萬公頃，一個拿督擁有的養殖廠就是3萬公頃。」

臺灣養殖策略 迭代優勢養殖物種

中華民國養殖漁業發展協會執行長侯彥隆，對於臺灣水產養殖失落一說談到：「並不是草蝦崩盤，臺灣的水產養殖就沒落了，虱目魚、石斑、午仔，漁民其實輪換了很多新魚種，只是沒有以往高速的發展，但全球養殖產業以每年5％到10％成長，而我們只有1％，相較來說就陷入失落。」

侯彥隆指出目前臺灣出口養殖物種，以吳郭魚、虱目魚、金目鱸、石斑、午仔魚為主，養殖策略以發展高單價海水魚與可外銷魚種。但臺灣也面臨亞洲國家的劇烈競爭，例如：印尼與菲律賓政府戰略扶持虱目魚產業增產，2018年產量合計已經超過120萬公噸，臺灣年產約6萬噸，魚苗也仰賴印尼；中國大陸石斑養殖規模是臺灣數倍，臺灣目前僅在品質占據優勢；東南亞雖還無法人工繁殖午仔魚，但野生捕撈興盛。

當臺灣在產量、規模、價格都難以與他國競爭，只能以養殖魚種不斷更替的方式維持競爭優勢。1968年當草蝦做到世界第一完全人工繁殖，1970年代成為主要養殖物種；接下是石斑魚養殖維持約20年，1999年達至高峰；目前則以午仔魚養殖銜接。但侯彥隆坦言：「臺灣養殖漁業一直有過度依賴單一市場的問題，但當中國大陸是我們最大的競爭對手，也是主要市場時，就陷入兩難之中。」

五大轉型契機 

解決資源枯竭與競爭力不足

面對周遭鄰國的競爭、自身環境的劣勢，臺灣水產養殖產業如何突破停滯困境，重現產業競爭力，張錦宜指出：「臺灣應走回以往前沿的技術開發道路。」當同樣的養殖物種，周邊國家紛紛進場養殖，在土地資源、規模數量臺灣一定比不過，我們只好走在人家前面，也就是新魚種、新技術的開發。侯彥隆也談及：「面對極端氣候、疫病問題，設施化養殖、科技化養殖是大趨勢。而臺灣的個體化養殖模式也應調整，像挪威過往鮭魚產業集結，呈現金字塔三角形結構，才更健康有競爭力。」

1.漁業資源復育物種繁殖計畫：

高經濟魚種研發與養殖競爭力不足

水試所目前推動將臺灣周邊高經濟魚種，開發成新養殖物種，比如黑喉、紅喉、土魠、白鯧、紅目鰱、鬼頭刀等深水魚種。該計畫結合漁業與養殖研究專家，跨學科開發高經濟物種養殖技術，結合以往漁業對魚種的生殖生態學研究、老船長的捕獵經驗，定位深海魚種，在適當位置、繁殖季節時進行捕撈，運用減壓技術、現場採精採卵，進行資源復育與馴化育成種魚。

以生活於水深200公尺的黑喉為例，每公斤最高可賣到新臺幣1,000元，但漁獲量從過往4,000公噸降至近年500公噸，資源量嚴重下降。如今透過連續3年的資源復育計畫，每年可孵化魚苗3至4萬尾，大部分進行放流復育，一部分進行育成種魚研究，如今已完成世界首例黑喉稚魚育成，下一步就是能不能變成真正的種魚。張錦宜指出：「以此種產官學模式合作，臺灣技術還能再領先20年。」

2.國家水產生物種原庫：

抵禦氣候風險、物種復育改良

未來誰掌握種原誰就可占據優勢地位，當未來氣候愈趨極端與難以預測，擁有種原庫，就有機會配出適合生存的品系。水試所就利用非洲耐鹽性吳郭魚與體型大品種雜交，育成海水吳郭魚，這都需要種原庫的幫助。

水試所已興建3座種原庫，在彰化的淡水魚種原庫、臺東的溫帶魚種原庫、澎湖的特有種種原庫，另將興建屏東的蝦藻類種原庫、臺南的海水魚與甲殼類種原庫、雲林的貝類種原庫，如今已保存162種養殖物種。

3.漁電共生：

全設施化養殖，抗極端氣候

張錦宜談到漁電共生有機會翻轉養殖業，臺灣受颱風、東北季風、梅雨等影響，加上未來氣候變遷加劇，設施化室內養殖能有效抵禦氣候風險，降低強降雨與氣溫遽變影響。漁電共生模式也能讓廠商負擔設施化成本，與漁民互利共生，而未來在面對氣候變遷，哪個國家更具氣候韌性，就更具競爭優勢。

水試所更提出「白蝦年增產1萬噸計畫」，因臺灣白蝦年消費市場3至4萬噸，年生產1萬噸，有2萬噸依賴進口，為何不由臺灣市場來賺。水試所研究1年1公頃室內養殖白蝦年產約40公噸，如果輔導250公頃1年就可增加1萬噸產量。而光2023年漁電共生核准1,200公頃，有效養殖面積580公頃，水試所預估只要輔導5家漁電共生業者飼養白蝦，就能達成1年生產1萬噸的目標。

4.科技化養殖：

智慧養殖模組輸出

侯彥隆指出全球養殖業面對兩大問題：「一是極端氣候形成的暴雨、缺水、高溫。二是養殖魚塭疫病愈發頻繁。」尤其臺灣以小規模個體戶為主，所需付出的成本也就更高。設施化與科技化養殖是目前的主要解方，能有效阻隔外界環境變因，讓風險從不可控變為可控。科技化養殖包含現在的智慧養殖設備、AIoT等，例如：智慧化室內循環水養殖系統，較傳統魚塭減少80％用水、50％人力，單位生產面積提高5倍。

水試所則在開發自動化全時病原性弧菌檢測系統，納入自動監測的日常管理中，只要驗證可行，就是不同於業界的競爭力，臺灣的智慧養殖模組也能做到整廠輸出外銷國際。

5.重塑產業結構：

金字塔大中小型企業

臺灣養殖業特點都是小個體戶，沒有中大型養殖集團引領發展，侯彥隆認為臺灣養殖漁業可學習挪威互相整併，形成金字塔三角型的產業結構，有大型集團、中型企業與個體戶組成，大集團能在國際上找訂單，當回過頭來做養殖，也能引領個體戶符合國際市場，知道如何改善與調整。臺灣有個大問題是：「找不到客戶，不知道賣到哪裡去。」

泰國、印尼、越南都有大型養殖業者或是歐美集團進駐，像是印尼要發展虱目魚產業，日本的飼料場、冷凍場就在當地設廠，大集團能憑藉資源與技術，將整條產業鏈做起來，相對來說臺灣就缺乏這種能力。因此侯彥隆也樂觀看待漁電共生的模式，藉由能源商資本整合產業的破碎化。

國際各有專精技術 

臺灣多樣性、漁電共生為特色

放眼國際，臺灣在養殖多樣性、物種繁殖技術上居領先地位，全世界可養殖物種300多種，臺灣能夠養殖的就有150種，帛琉與汶萊就訝異於他們常吃的臭肚魚在臺灣屏東就有在養殖，特地來臺取經。而臺灣的漁電共生模式更是國際關注，當綠電愈發重要，臺灣的經驗與技術就愈發珍貴，臺灣也是世界廠商的重要測試基地，耐鹽、耐腐蝕、地震、颱風、季風測試，都能提供全面性的數據資料。

在養殖技術各國也有其獨到專長之處，像日本不是養殖興盛大國，但在特殊魚種鰻魚、黑鮪魚上，養殖技術獨步全球；以色列則擅長用科技輔助農牧業，如農業上的滴灌技術，就由以色列研發而出。而泰國、越南這些擁有天然資源的養殖大國，技術也不容小覷，張錦宜指出：「臺灣是學界優先於產業，他們則是相反，當產業規模擴大，自然帶動大學與國家的研究機構跟進，如泰國目前的蝦病研究就世界聞名。」

四大產業趨勢 搶攻藍海市場

綜觀全球，在野生捕撈資源持續減少，水產養殖成主導漁業的大趨勢，順應全球發展養殖漁業也能對糧食、經濟、社會和生態環境（海洋吸收約30％人類活動產生的二氧化碳）做出重大貢獻。在糧食面，水產養殖是世界上增長最快的食物來源，是人類獲取優質低碳蛋白質的龐大「藍色糧倉」；經濟面上全球約有12％的人口依賴漁業生存；生態環境面上，有研究指出如打造海藻森林，能有效應對氣候變遷，另外貝類養殖也能改善水質重構生態系，如美國紐約港的10億牡蠣計畫（Billion Oyster Project）。

張錦宜也指出未來水產養殖的四大趨勢與機會，其中少刺易食就是鮭魚食用盛行世界的原因之一，新加坡研究認為土魠魚有機會與鮭魚競爭，因為土魠魚切片後與鮭魚一樣，近乎無刺，這也是臺灣土魠魚養殖的未來機會。另外現今魚飼料中還會使用20％的魚粉，魚粉也是由捕撈魚獲所製成（非食用魚類），張錦宜說道：「全世界水產養殖規模如要突破，這是一個重大瓶頸，誰能率先研發成功將占據重大優勢。」

       1.水產養殖規模與占比將持續提升

       2.全面智慧化自動化管理

       3.少刺易食魚類將成主流

       4.尋找魚飼料中的魚粉替代方案

摩根士丹利發布報告，認為永續水產養殖是未來重大投資機會，各國也加強對水產養殖的投資，例如：沙烏地阿拉伯投資40億美元，實現漁業自給自足；法國從歐盟委員會獲得5億6,700萬歐元（約5億9,800萬美元）的資金，用於「促進水產養殖和漁業部門生態轉型」；愛爾蘭投資2,000萬美元，加速該國水產養殖業的可持續增長。張錦宜說道：「水產養殖競爭如今呈白熱化，開創屬於臺灣的藍海市場，是臺灣水產養殖的未來。」

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