2019台北國際烘焙暨設備展人氣旺 以創新力拼商機新藍海

2019台北國際烘焙暨設備展人氣旺 以創新力拼商機新藍海

圖■周伶繁

還沒走進南港展館1館一樓的大廳,陣陣烘培的香氣撲鼻而來,大批人潮更是往南港展館1館前進,這正是「2019台北國際烘焙暨設備展」於315日正式開展的首日,便吸引許多的人潮。

為期四天的「2019台北國際烘焙暨設備展」,今(2019)年的展出規模更勝以往,共417個廠商參展、使用攤位達1,800個,均創歷史新高。此外,共有13個國際廠商參展、27個攤位,也是歷屆最多。

隆重的開幕典禮更是冠蓋雲集,除主辦單位台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮之外,經濟部部長沈榮津、經濟部國際貿易局局長楊珍妮、衛生福利部食品藥物管理署署長吳秀梅、臺北市政府觀光傳播局專門委員沈永華、臺北市商業處副處長江美玲、美國在台協會農業貿易辦事處主任傅貴,經濟部工業局民生化工組技士林諮榆、中華民國糕餅商業同業公會全國聯合會理事長吳官德,南僑關係企業會會長陳飛龍等均到場參加開幕典禮。另外,還有來自各國的烘焙公會代表及大使館代表等也都踴躍出席,讓開幕典禮,熱鬧滾滾。

近年來,台灣烘焙師傅頻獲國際競賽冠軍,各產業也積極進軍烘焙業,讓台灣的烘焙產業蓬勃了起來,讓「全民瘋烘焙」蔚為趨勢,台北國際烘焙暨設備展也跟著受烘焙業內及業外人士的高度重視。主辦單位表示,相較於較前兩年,台北國際烘焙暨設備展參觀人次,2017年有15.7萬,2018年突破16萬。主辦單位保守預估今年參觀人次可望超過16.5萬,再創新高。

高垂琮表示:「若以各類別攤位數來看,烘焙原物料、烘焙設備的攤位占比最多,攤位數也是逐年成長。值得注意的是,烘焙周邊用品如餐具、廚具等的攤位數也是逐年增加,僅次於烘焙原物料、烘焙設備等類別,象徵烘焙產業發展,帶動周邊用品商機。

豐富賽事、論壇開跑,主推「創新漢餅」

除了展覽之外,主辦單位在展場四樓設置比賽區,舉辦「漢餅創新大賽」、「2019 UIBC世界盃青年西點大賽台灣代表選拔賽」、「2019亞洲盃點心大賽台灣代表選拔賽」、「Gâteaux盃蛋糕技藝競賽」等賽事,不但讓烘培師傅及點心師傅大雲集,也讓他們彼此競技。

今年主推的大賽為首次舉辦的「創新漢餅大賽」,共有15隊進入決賽,除了改造外型與餡料以貼近年輕族群市場,仍要保有傳統漢餅的技藝與滋味,首屆創新漢餅桂冠得主將於317日出爐。

展覽的同時,主辦單位也舉辦了「亞洲漢餅創新論壇」,探討亞洲漢餅創新與市場商機,邀請國際華聯烘焙總會理事長伍威全、越南亞洲餅家公司董事長高肇力、菲華公會榮譽理事長甄炳興、台北市糕餅商業同業公會理事長高垂琮、南僑油脂營運長戴淑文共同與談。會中除定義創新漢餅、分析各國漢餅市場狀況,各國代表也達成共識,明(2019)年將舉辦「亞洲創新漢餅大賽」,衝高亞洲漢餅市場產值,「宣示聯手把(漢)餅做大」!

伍威全認為,亞洲漢餅大賽的舉辦要分「基本」和「創意」,漢餅的基礎功要打好,維持漢餅的傳統技藝,創意則由年輕人來發揮。高肇力表示,漢餅大賽最後還是要回到市場性,要賣得出去才是重點,他也舉例曾推出月餅皮以巧克力、內餡以越南咖啡做成的漢餅,連比利時人都大讚!重點是能夠因地制宜,應用在地食材,並順應當地口感。甄炳興則說,要做出讓大家「非吃不可的漢餅」就成功了,吳寶春師傅在麵包加入桂圓,連外國人都接受,漢餅一樣也能如此創新。戴淑文則建議漢餅要推動需要「接地氣、推廣、教育」三大要素,人才相對重要。高垂琮歸納結論,第一屆漢餅創新大賽今年已經展開,2020邀請亞洲各國參賽,建立起模式後,在亞洲各國輪流舉辦,讓「新漢餅潮」真正於華人世界流行。

在展區方面,原料/成品區南僑規模最大,除展示冷凍麵糰、油脂等產品,更延續前幾年的「新漢餅潮」,規劃各個漢餅店面之攤位。德麥則推出「RUBY CHOCOLATE」與「四葉特選鮮乳」、聯華主推「新高山有機全麥粉」,100%台灣小麥,在地生產研磨,小麥契作採「友善環境」種植。其他如富華推世界麵包大賽冠軍陳耀訓聯名合作款「熊本製粉」與北海道函館直送3.7鮮乳;千樺「九州鬆餅粉」等產品,豐盟找來明新古早味肉包買十送一,而使用豐盟麵粉的名店「點水樓」也有師傅展演和現場促銷。另外,旺代推Lotus樂德鍋、烘焙周邊用品,促銷下殺三折起,現場人潮踴躍。

2019特色:「創新時尚新趨勢 家用烘焙宅商機」

主辦單位表示,「跨界」為近年烘焙產業趨勢,本屆烘焙展除原料品、設備等展區外,咖啡區、酒區今年是第二年舉辦,規模持續擴大。設備區以三能、中部電機、旺代、德恩、佳敏、金格等展攤最大。其他烘焙周邊用品例如郁盛餐飲、花劇服裝及外星人餐具等也都推出特賣優惠,因此也吸引不少人前往採買。

主辦單位透露,家用「宅」烘焙是趨勢,不少廠商強調「創新時尚」,設備材質、原料品質優良已不夠,外觀更得吸引消費者目光、更有時尚感與話題。今年在會場,賀揚推米其林三星餐廳甜點大師Cédric Grolet合作款甜點矽膠模,可以做出超擬真檸檬、榛果造型蛋糕。鎮一大理石公司首次曝光「大理石擀麵棍+料理板」,讓擀麵也很有時尚感。特家首賣,全球銷售第一的家用攪拌機品牌-KitchenAid 4.8公升桌上型攪拌機,推出2019年台灣版限定4色,並搭配限定陶瓷珍珠缸,首次曝光並打出展場最低價。恆隆行代理法國「magimix食物處理機」,是全世界第一台家用食物處理機。品硯實業推全球首批商品、義大利SMEG英國國旗新款時尚烤麵包機,可直接解凍加熱烘烤貝果、厚切麵包。

另外,也有業者看好「單身烘焙」商機,不會任何烘焙技術,只要一台微波爐即可作烘焙!凱焙廚房(KP Kitchen) 研發DIY微波烘焙粉–可簡易製成一人份的全素微波蛋糕,只需5分鐘就能完成!「懶人經濟學」正夯,銘豪實業推「比利時布魯塞爾冷凍鬆餅」,連麵粉、牛奶都不用買,直接把冷凍鬆餅拿去加熱就好,簡單又方便!

在家做麵包既健康又療癒,業者搶搭「療癒商機」,在家「自動化」做烘焙。佳盈實業的「パンの鍋(胖鍋)製麵包機」,全球首創可以自動偵測氣候,任何時間地點均可做出好吃的麵包。想在家做優格,大統營首賣「品諾發酵美人機」可製作優格、泡菜、米麴甚至溫泉蛋。

消費者最愛名店街 老店vs網紅名店高CP值搶便宜

「名店街」是烘焙迷們每年最期待的展區之一,今年共有20家業者參展,傳統老店包含順成、香帥、福利麵包,以及人氣名店法蘭司、丹麥之屋、米迦烘焙等都有參展。人氣名店法蘭司烘焙,人氣長條麵包已經宅配排到六月底,可謂「一條難求」!

宜蘭最大連鎖烘焙店「蘭田穀王」一早就湧入人潮,搶搭加入FB送精美贈品(限量)。法布甜推現烤貝殼蛋糕限時限量10元特賣,貝殼蛋糕與橘子磅蛋糕買一盒送一盒!米迦烘焙當天加入Line送迷你千層(原價60元),椰奶酥、龍眼餅均買一送一,整個會場可以說是人氣與買氣,high翻天。

圖說IMG_0763:拉菲樂以逼真於蔬果的點心,參加「漢餅創新大賽」。

圖說IMG_1592-22019台北國際烘焙暨設備展開幕典禮冠蓋雲集。

圖說IMG_1828:韓國名櫥來臺示範如何做司康。

圖說IMG_18442019亞洲盃點心大賽台灣代表選拔賽。

圖說IMG_21212019台北國際烘焙暨設備展買氣十足。

圖說IMG_1904:第一屆漢餅大賽以時尚創意擺盤為作品增添可看性,圖為法蘭司烘焙的參賽作品。

圖說IMG_2135:「2019台北國際烘焙暨設備展」的設備部分也吸引不少人潮。

圖說IMG_2147:海外廚師也紛紛來台為烘培設備做出好料裡。