英國餐飲連鎖店的成功祕訣

英國餐飲連鎖店的成功祕訣


讀到下面這句話也許會讓你忍不住微笑,因為好像腦筋急轉彎的問題:「為何墨西哥捲餅(Burritos)很火熱,炸魚薯條(Fish and Chips)還有咖哩很冷清?」但是聽在英國的餐飲連鎖店老闆的耳裡,可能就笑不出來。


有著83年悠久歷史的哈里拉姆斯登(Harry Ramsden)在上個月被迫關掉在利茲(Leeds)號稱炸魚薯條始祖的餐廳。這家餐廳專賣英國特色的炸魚薯條給富有的客人,進而發展成為連鎖店。2008年的一項調查,炸魚薯條竟然取代英女皇成為英國人最愛戴的東西。時過境遷,現在這家餐廳虧損嚴重。另外還有印度餐廳集團(Indian Restaurants Group)只剩下空殼。


但是,銷售披薩、漢堡和墨西哥捲餅的連鎖餐廳老闆則喜笑顏開,因為生意興隆,新店一家開過一家。達美樂披薩在英國有700家分店,麥當勞則有1200家。成功者也並非只有美國餐廳,由香港人Alan Yau創辦後被私募股權公司John Harper買下的連鎖日本拉麵店Wagamama不僅把日本拉麵帶到英國幾百個地方,而且還以英國為基地進入其他國家。


總體看來,失敗的連鎖餐廳很多是因為定位不清,缺乏自己的差異性,還有就是期待客戶為平價食品(例如炸魚薯條)支付高價等等。至於大多數中式和印度外賣店,因為多是夫妻老婆店,加上中式或者印度料理需要準備很多材料以及要求較高技術的廚師,烹飪時間長,運送到客人手中賣相破壞,而且也容易冷掉,影響食物味道,所以無法發展成為規模很大的連鎖餐廳。披薩和漢堡則相反,準備容易,只要普通人稍加訓練都可以輕鬆做出同樣口味的食物,而且食材可以大批量購買。另外,披薩還有運送上的絕對優勢,上面鋪著厚厚的起士,到了客人手中,仍舊熱烘烘保持原味。


另外,連鎖餐飲集團需要確保各分店的一致性,這對於披薩店而言也是最容易達成。Wagamama也力求做到這一點,確保在英國從北到南,每一家的食物都新鮮美味,精心準備,服務到位。菜單每年只換兩次,這或許就是這家中式食品餐飲連鎖店能夠在英國成功並且有一群非常忠心顧客追隨的緣故。