美國餐飲業銷售停滯 將掀倒閉潮

資料來源及時間:Singtaousa News 10/17/2008 信貸危機和經濟滑坡已經開始影響普羅大眾的生活,餐飲業也不能倖免。產值5500億美元的美國飲食業出現近20年來的首次銷售額停滯的現象。一方面,食物和勞動力成本迅速上漲;一方面,餐飲業東主卻無法獲得貸款來支付投資和經營成本。無論是連鎖餐廳還是獨立食肆,要想改進設備、增加僱員、或進行裝修都面臨困難。 據《時代周刊》和MSNBC報道,目前,已經有一些餐館倒閉,包括Bennigan’s、Steak and Ale、Village Inn,而國際餐館諮詢公司Quantified Marketing Group的總裁艾倫預計,美國會掀起餐館業倒閉潮。美國餐館協會(NRA) 的經濟學家瑞爾(Hudson Riehle) 說,目前是自1991年以來對餐館經營者最具挑戰性的時期。根據NRA最近一次調查,53%的餐館業主的主要擔憂不是慘淡的國家經濟,就是高漲的食品價格。 食物價格以兩位數上漲,而許多傳統的全面服務(Full-service) 型餐館面對資金危機卻得不到銀行的援助。相比之下,那些快餐店(Fast-casual)就更有優勢。如Panera Bread這樣的沒有侍者的快餐連鎖店,其成功是因為更高成本的傳統休閑餐廳在沒落。行業分析師們預計,只需十年時間,快餐業收入將從目前的120億增長到1000億美元。 芝加哥的餐館諮詢公司Technomic指出,全美全面服務型餐館的業務均有下降。第3季度的初步數據顯示,至少開張1年的餐館營業額較今年早些時候下降了2.6%。該公司的一名副經理亨克斯稱,在按照通貨膨脹率調整後,全面服務型餐館今年的營業額預計會下降5%。他說:「這種情況不常見,一般認為,餐館業對經濟衰退是免疫的。」 另外,食物價格上漲也讓餐館業雪上加霜,今年的食物價格比去年上漲9%。在紐約市,餐館業主還擔心,隨著金融危機變得全球化,可能會影響遊客數量,而這也會令餐飲業日子更加難過。