美國咖啡店行業快速成長,競爭加劇

美國咖啡店行業快速成長,競爭加劇


        星巴克咖啡(Starbucks Coffee)連鎖店的經營成功是咖啡店(Coffee Café)行業最成功且具主導優勢的領先典範,近40年的品牌已成功發展至在美國境內1萬多家門市店,年銷售達110億美元,占有55%的市場,美國消費顧客非常喜歡且忠心於星巴克咖啡。


        Dunkin’ Donuts(7,000多家店)Tim Hortons(3,453家店)兩家大型業界快迅擴張下,美國咖啡店生意不斷成長。但消費顧客發現可以在家裡選用K-cupsNespresso的膠囊咖啡機即可沖煮特製、美食的咖啡,這種物美價廉和相當方便的自己動手沖煮的咖啡市場多多少少影響到咖啡店的生意,因此咖啡連鎖業將面臨較大的挑戰。


最主要的挑戰是無可避免的市場飽和


  咖啡店行業的競爭加劇,新的全國連鎖、區域連鎖和獨立店不斷出現和擴張,加速了都會市場的飽和,都市裡幾乎三步一家五步一店,而鄉村和城郊的市場也漸受業界注意,積極擴張以搶奪商機。另外,在咖啡店業內的輕食品牌如Panera BreadEisntein Bros BagelsCorner Bakery等麵包咖啡連鎖也新設更多分店,給消費者更多選擇;快餐品牌如McDonald’sBurger King等漢堡連鎖也提供價廉和便利的咖啡飲品;同樣的,如Subway漢堡店和Taco Bells墨西哥速食店也以嶄新型式提供咖啡早餐。


咖啡店的前景


  咖啡連鎖業的開業一年以上分店的銷售成長終將碰到天花板,加上消費者對價格上漲極為敏感,銷售要有成長必須全力上爬。


  要想在競爭市場有所斬獲,咖啡店應不斷專注品牌的機會,加強查核顧客流動情況,研擬和採取較佳的行銷策略。重點包括強調烘焙品的質量、健康食品的選擇以及提供糕點等,都有助帶動銷售成績。另外在飲料方面,咖啡店提供消費者想要的高品質茶和鮮榨的菓汁會讓顧客願意多掏腰包,並且會經常光顧,銷售即會增加。


較老的店要重新整修,增加提供給顧客便利的新科技,如wi-fi等,加速排隊點餐,增加與顧客的互動等,將高品質服務列為標準,並視競爭為成長的動力。


  咖啡店前檯工作人員提供快速、準確和笑臉迎人的服務,維持店面乾淨衛生,精選菜單和定價適當以提供高質食品,舒適環境和氣氛等都能給品牌創造出相當大的優勢。