新加坡冷凍魚逐漸取代鮮魚,近10年需求量成長1倍

新加坡冷凍魚逐漸取代鮮魚,近10年需求量成長1倍


新加坡人對於冷凍魚的需求在過去10年成長超過1倍,根據新加坡農糧與獸醫局 (Agri-Food and Veterinary Authority of Singapore,簡稱AVA)的統計資料,新加坡的冷凍魚食用量從2002年的17,150噸增加至去(2011)年的34,297噸,近10年來已成長了一倍;同時,新加坡裕廊漁港以及聖諾哥漁港2大漁港所經手的鮮魚量在過去10年分別減少了24%以及32%


 


隨著冷凍魚的食用量提高,鮮魚(包含冷卻魚及活魚)市場占有率卻在近10年持續降低,從10年前的80%,降低至60%。新加坡國家發展部部長許文遠於視察海鮮批發中心後表示,新加坡是亞洲漁獲的第2大食用國,僅次於日本。鮮魚市場銷售量下滑,反映了傳統市場近年來持續流失顧客,主要受到雙薪家庭生活型態及習慣的改變影響所致。


 


另一方面,鮮魚批發業者則認為冷凍魚食用量增加的原因主要在於氣候不穩定,影響鮮魚產供應量,間接推高價格。為求控制成本,更多餐飲業者採購冷凍魚為料理食材,促使冷凍魚的需求量增加。據了解,冷凍魚的主要買家仍為餐飲業者。


 


業者指出,冷凍(Frozen)魚和冷卻 (Chilled) 魚都是採用立刻冷藏處理以延長魚產保鮮期的方法。不同之處在於冷凍魚必須保持在溫度較低的深凍狀態,保存期較長,售價也較低;冷卻魚的冷藏溫度通常保持在零度以上,肉體仍保持柔軟,因此保鮮期較短,售價也較高。


 


 


 


 

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