健康意識高漲 美國食品業採取漸進式減鹽策略

資料來源及時間:Singtaousa News 01/15/2010 在政府施壓與民眾對健康意識高漲下,美國食品業者目前颳起了減鹽風。但由於消費者依然存有少鹽食品口感不佳的偏見,因此業者多採取漸進式的減鹽策略,而且不願在標示上多做說明。 ConAgra食品公司宣布旗下的Chef Boyardee罐裝意大利麵,將在未來五年把鹽份減少約35%。不過他們並不會在包裝上提及該減鹽措施。康寶濃湯公司的V8原味蔬菜汁,也將在8年內靜悄悄的把鹽量降低32%。 據《華爾街日報》報道,在過去,食品業者一旦推出低鹽食品,通常會一口氣把鹽減量至少25%,以符合政府提倡的減鹽行動。但消費者認為這些產品的口感不佳,以致銷售也冷冷清清。 最典型一例就是家樂氏曾在1980年代初推無鹽玉米片與米香棒,結果消費者抱怨平淡無味,買氣冷清迫使家樂氏在該產品上市4年後就不再生產。 有鑒於過去的慘痛經驗,食品製造廠商學到新教訓,就是不聲不響及漸進式途徑來減少鹽分。 食品公司指出,循序的降低鹽分,可確保消費者持續購買他們的產品。聯合利華營養與健康部門的北美董事巴倫亭指出,「如果漸進性的降低鹽量,民眾會逐漸接受該食品味道。」 政府健康專家多年來不斷倡導民眾少吃鹽,食品業者也感受到減鹽的壓力。紐約市周一預料將對餐廳與食品業者宣布自願性的減鹽目標,目標是在2014年前降低民眾用鹽量至少20%。英國政府早在數年前就開始類似措施。 減鹽對食品科學而言是項棘手的議題之一。鹽在提升甜份與降低苦味方面,是相當便宜易取的成份。它還能延長包裝食品的保存期限與讓罐頭蔬菜保 持濕潤。因此降低鹽分可能要付出昂貴代價,因為涉及改變產品的成分。瑞士香精供應商Givaudan科技部門負責人艾勒曼表示,鹽的取代物「通常比鹽本身 還貴」。